Dienstag, 21. Januar 2014

Hermann ? Nein Siegfried, der kleine Bruder von Hermann

Gestern Abend schmökerte ich mal wieder in verschiedenen Zeitschriften und Büchern und dachte mir, dass ich auch mal wieder ein Sauerteigbrot backen könnte.
Nur habe ich keinen Sauerteig fertig zu Hause. Und was macht Frau dann? Genau, sie setzt einfach mal einen an. Und da ich früher wirklich Hermann begeistert war, dieser aber eher zu süßem Gebäck als zu Brot paßt, wurde aus Hermann ein Siegfried.Dieser ist nicht süß und paßt deshalb hervorragend zu pikanten Rezepten und Broten.
Natürlich muß auch Siegfried gehegt, gepflegt und gefüttert werden. Das stelle ich Euch hier vor.
Das Rezept für den Siegfried habe ich aus diesem Buch Backen mit Hermann und Siegfried .
Also, wer hat Lust mit zu füttern? Ich würde mich freuen, denn so ganz allein auf weiter Flur ist es nur der halbe Spaß.
Für diejenigen, die nicht wissen wovon hier die Rede ist. Werde ich Euch jetzt meinen Siegfried vorstellen.
Darf ich vorstellen? Das ist der Ansatz ohne Wasser bisher.
Angesetzt wird er so:
Zutaten:
100g Mehl
1 EL Zucker
4g Trockenhefe
200 ml lauwarmes Wasser


Alles mit einem Silikon oder Holzlöffel verrühren (nicht in einer Metallschüssel und mit keinen Metallgegenstand rühren, das mag Siegfried genauso wenig wie Hermann) und abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Tage stehen lassen. Danach geht es dann für 24h in den Kühlschrank.


Nach dem anrühren sieht Siegfried so aus:
Das war gestern Nachmittag. Heute morgen habe ich ihn für Euch geöffnet und nochmals fotografiert:
Seht Ihr wie Siegfried Bläschen schlägt? Das ist natürlich das Ergebnis der Hefe.

Nachdem er jetzt 24h im Kühlschrank war, ist Euer Ansatzsiegfried fertig.
Jetzt muß er nur noch:

Tag 1: ruhen
Tag 2: umrühren
Tag 3: umrühren
Tag 4: umrühren

Und immer nur mit einem Plastik- oder Holzlöffel!!!

Und jetzt fragt ihr Euch bestimmt, was kann man mit Siegfried alles herstellen?
Das verrate ich Euch gern. Unter anderem natürlich herrliches Sauerteigbrot, Quiches, Pizzen, herzhafte Muffins....
Also dann ran an den Ansatz und macht einfach bei meiner Siegfried Backrunde mit. Ich würde mich freuen.

LG von
Netti aus der Zauberküche




Montag, 20. Januar 2014

Heute gibt es ein Blitzgulasch mit Würstchen und Gemüse


Gestern Nachmittag waren wir am überlegen, was es denn abends zum Essen geben sollte. Leider hatten wir versäumt, etwas aus der Tiefkühltruhe zu holen. Und dann kam die Frage auf, was essen wir heute?

Ich habe etwas länger in meinen Büchern und Zeitschriften geblättert, aber das Richtige war einfach nicht dabei. Daher schaute ich noch in meine bereits für gut befundenen Rezepte. Und da habe ich dann das tolle Blitzgulasch entdeckt.

Zutaten waren alle zu Hause und konnten auch leicht und schnell aufgetaut werden. Also schnell die Kartoffeln geschnippelt und die Bratwürste aufgetaut. Und los ging es.

Endlich habe ich es dann auch mal geschafft, dieses tolle und vor allem schnelle Gulasch zu fotografieren, damit ich es hier vorstellen kann. Es ist sooo lecker!!

Hier also das Rezept:

Blitzgulasch
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Kartoffeln
500g Möhren in Scheiben oder Stücke
3 Zwiebeln grob gehackt
4 EL Öl oder Butterschmalz
500g Bratwurst in etwas dickere Stückchen geschnitten
4 EL Tomatenmark
2 gehäufte EL Mehl
4 TL Gemüsebrühpulver
Salz,Pfeffer
1 Bund Petersilie
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Würstchen goldbraun anbraten. Diese dann aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Dann die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln, die Möhren und Zwiebeln im Bratfett kräftig anbraten.

Das Tomatenmark und das Mehl dann dazugeben, unterrühren und anschwitzen.

Zum Ablöschen ca. 1-1,5 l Wasser zugeben und die Brühe einrühren. Aufkochen lassen und zugedeckt auf kleiner Hitze ca. 12-15 min garen.

Wenn die Kartoffeln und Möhren gar sind, die Würstchen und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich hoffe das Gericht schmeckt Euch genauso gut wie uns. Also berichtet doch mal....

LG
Netti aus der Zauberküche

Sonntag, 19. Januar 2014

Waffeln - immer wieder heißgeliebt

Ich wünsche allen erst einmal ein gesundes neues Jahr. Hoffentlich seid ihr gut gestartet.

Kurz nach dem Mittagessen kam bei uns die Frage auf, was es denn zum Kaffee geben wird. Hm, Kuchen oder Muffins backen?

Es kam wie meistens zu keiner Einigung bei der Kuchenfraktion. Dann kam der Vorschlag, dass wir schon lange keine Waffeln mehr hatten. Das stimmt! In der neuen Wohnung habe ich noch keine gebacken. Also wurde es Zeit das Waffeleisen herauszusuchen und ein Rezept.

Weil wir keinen Frischkäse im Haus hatten, musste ein anderes Rezept her. Sonst wären es die heißgeliebten Frischkäse Waffeln geworden.

Daher habe ich für Euch ein anderes tolles Waffelrezept. Es ist nicht so süß, wie die sonst üblichen Rezepte, daher möchte ich es Euch unbedingt vorstellen. Und ich konnte heute auch das erste Mal meine neue Küchenmaschine in Betrieb nehmen, welche ich zu Weihnachten erhalten habe. Sie ist wirklich sensationell. Die gebe ich nicht wieder her.


Da sie uns auch sehr gut geschmeckt haben, werde ich Euch das Rezept nun vorstellen.

Zutaten für 19 Waffeln:
200 g Butter
400g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
160g Rohrzucker
6 Eier
600 ml Milch
2 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:
Die Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Auf mittlerer Hitze goldbraun werden lassen.



Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ich habe die Butter einfach mal schnell auf den Balkon gestellt.

Dann die Eier, das Salz und den Zucker schaumig rühren.  Danach das Mehl, das Backpulver, die Milch und das Vanilleextrakt dazugeben. Alles gründlich verrühren. Erst jetzt zum Schluss gebt Ihr die Butter dazu. Nochmals verrühren und der Teig ist fertig für das Waffeleisen.


Den Teig nun portionsweise in das Waffeleisen füllen und backen.

Die Waffeln auf dem Kuchengitter abkühlen lassen (werden dann knuspriger) und mit Puderzucker bestreuen.


Nachdem ich meine Waffeln fertig gebacken hatte, fiel mir auf, dass ich gar keinen Puderzucker im Haus hatte. Oh Schreck, und nun?
Eine Kaffeemühle habe ich nicht....
Aber einen Zauberstab. Dafür etwas feinen Zucker in einen hohen Behälter geben. Bitte wirklich einen ganz hohen Behälter nehmen, da es sehr staubt. Dann einfach mit mit dem Zauberstab den Zucker bearbeiten und voilà.... schon hat man selbstgemachten Puderzucker. Manches kann so einfach sein.

Und nun wünsche ich Euch Guten Appetit!

Alles Gute und bis zum nächsten Mal sagt
Netti aus der Zauberküche




Mittwoch, 25. Dezember 2013

Frohe Weihnachten



Ich wünsche allen Lesern und Besuchern ein frohes und besinnliches Weihnachtsfest. War der Weihnachtsmann fleißig bei Euch? Ich habe ein gaanz tolle Küchenmaschine bekommen. Die habe ich mir schon soo lange gewünscht! Die Bilder kommen aber später. LG von Netti aus der Zauberküche

Sonntag, 17. November 2013

Die neue lecker - Weihnachten wird WOW !

Endlich habe ich sie bekommen. Von was die Rede ist? Na von der neuen Weihnachtsausgabe der Zeitschrift lecker. Und hier ist sie:

 Beim ersten durchblättern dachte ich mir, naja, so ganz gefällt sie mir diesmal nicht. Hm, aber dann habe ich es mir mit einer Tasse Tee gemütlich gemacht und alles gründlich gelesen. Und was soll ich sagen? Der erste Eindruck ist wikrlich nicht immer ausschlaggebend.
Es sind wirklich hervorragende Rezepte wieder enthalten. In meiner Nachkochliste auf Evernote habe ich auch so einiges abgespeichert.
Enthalten sind natürlich auch wieder die obligatorischen Weihnachtsessen, wie Gans, Entenbrust und Rotkohl. Da hat mir der karamelisierte Rotkohl am meisten zugesagt.

Aber nun zu den Gerichten, welche auf meiner ToDo Liste stehen. Das sind allerdings Rezepte, welche man nicht nur zu Weihnachten essen kann.
Tortellini-Brokkoli-Auflauf
Dieser Auflauf ist wirklich ratz fatz zubereitet und eignet sich von daher unter der Woche hervorragend. Genau wie das nächste Rezept:
Rigatoni mit Tomaten-Orangen-Sosse
Die Tomatensosse ist wirklich der Hit. Gewürzt mit Knoblauch und Tabasco. Super! Und wenn ihr den Knoblauch-Confit dazu nehmt, kann es das Gericht täglich geben.
Ein Feuerwerk der Gewürze, unter anderem mit Knoblauch, Fenchel, Rosmarin, Pistazien udn Rotwein.....
Wer kann dem schon widerstehen?
Hier kommt nun ein Rezept, welches doch eher festlich angehaucht ist. Schweinefilet mit Honig-Walnuss-Füllung. Wem da nicht schon beim ansehen das Wasser im Mund zusammenläuft.
Hier kommt wieder ein etwas festlicheres Rezept. Es ist das Rinderfiletsteak mit Pilzhäubchen und Rotweinäpfeln. Das schaut wirklich sehr appetitlich aus.
 Rentier Muffins - Sind die nicht zuckersüß? Zu Weihnachten ganz bestimmt der Renner für Groß und Klein.
Natürlich sind auch ein paar Homemade Sachen in der aktuellen Ausgabe mit dabei.
                                                              Italienische Nussmakronen
Diese werde ich definitiv noch in der ersten Dezember Woche nachbacken (erst kommt der Umzug). Bis dahin, wird meine Küche hoffentlich einsatzbereit sein. Das Ergebnis seht ihr dann auch hier im Blog.
Dazu kommen dann noch die Kirschhörnchen mit Kokosraspeln. Für mich nicht unbedingt ein Weihnachtsgebäck, von daher das ganze Jahr über tauglich.
Und was natürlich auf  keinen Fall fehlen darf, sind heiße Getränke zum aufwärmen nach dem Winterspaziergang.

Also alles in allem ein ganz tolles Monatsheft von lecker. Ich hoffe, ich konnte Euch damit die Entscheidung abnehmen, ob Ihr Euch das Heft auch noch kaufen solltet.

Liebe Grüße von
Netti aus der Zauberküche


Mittwoch, 13. November 2013

Neue Zeitschriften im November

Heute morgen hatte ich noch etwas Zeit und bin mal wieder im Zeitschriftenladen hängen geblieben. Und was schaute mich da an? Ja, natürlich die ganz neuen tollen Koch- und Backzeitschriften. Am liebsten hätte ich ja alle mitgenommen aber das würde wahrscheinlich mein aktuelles Budget übersteigen.
Aber trotzdem habe ich zugeschlagen.
Schaut mal, was ich ergattern konnte:
Wie ich schon sagte, es sind doch einige mehr geworden. Und ich werde sie Euch in den nächsten Tagen einmal vorstellen.
Und dann muß ich auch mal schaueen, was in meine Nachkoch-, Nachbackliste kommt. Bestimmt wieder so einiges. Nur wer soll das alles essen? Wer will, wer will, wer hat noch nicht!!!! grins
Und hier die Zeitschriften nochmal im einzelnen

Das ist die Weihnachtsausgabe des Jamie Magazins. Mit köstlichen Cocktails, Plätzchen, Gemüse, Kräuter und Fleisch. Unter anderem mit Florentiner, Grüne Eier mit Schinken, Weihnachts Carbonara und Schinkenbraten

Das ist die November Ausgabe von Mein Lieblingsrezept. Es sind viele unterschiedliche Rezepte enthalten,. wie z.B. Pikante Rühreirollen, chinesische Reispfanne, Weihnachtsliköre, Kuchen und Torten.

Sweet Dreams kommt aus dem Hause der Lisa und ist ein Trend-Magazin. Ich kaufe es wirklich gern, da es auch ausgefallene Rezepte beinhaltet, welche aber nicht unbedingt aufwendiger sind. Enthalten sind unter anderem verschiedene Kaffeespezialitäten, Macadamia-Kokos Sterne, Schoko Reis mit Amaretto Schaum und viele weitere herrliche Rezepte.

Das Kochrezept gibt es den zweiten Monat. Also ein ganz neues Magazin. Enthalten sind hier wunderbare Rezepte, welche sich aber auch auf der Internetseite finden lassen. Dort enthalten sind Rezepte, wie Kohltopf mit Kasseler, Apfelkuchen-Plätzchen, Griechischer Hackfleischauflauf und viele andere. Zu jedem Gericht gibt es natürlich auch ein Foto.


Das ist auch so ein Magazin von einer ganz bekannten Internetseite. Viele Rezepte wurden auch hier zusammengetragen und nachgekocht. Ganz toll ist, dass zu fast jedem Gericht noch ein kleiner Tip gegeben wird, wie es noch etwas besser oder anderes zubereitet werden kann. Unter anderem sind diese Rezepte enthalten: Apollos Hackpfanne mit Bohnen, Kokosmakronen, Stollen, Käsekuchen-Brownies.


Dieses Magazin gibt es schon eine ganze Weile. Es ist aber die Weihnachtsausgabe. Heute habe ich es endlich geschafft sie mitzunehmen. Dabei fällt mir auch gerade auf, dass gestern die monatliche "lecker" herauskam. Die habe ich noch gar nicht entdeckt. Werde dann mal meine Augen offen halten.
Enthalten sind auch hier verschiedene Stollen, wie z.B. der Kirsch-Mohn-Stollen, Himbeer Amarettini, Heißer Caipi, gefüllte Schokokekse mit Karamell und Weihnachtsgans in Apfel-Rotwein-Soße.  Mmhh lecker!!

Und zum Schluß ist es die Lisa Kochen und Backen. Die kaufe ich nicht mehr so oft wie früher. Aber diesmal mußte sie einfach mit, wegen den vielen schönen Rezepten, wie Trauben-Walnuss-Hähnchen-Salat, Koteletts in Apfelsoße, Nudel-Hähnchen Eintopf, Schoko-Mango-Mousse-Torte, Mokka-Zimtsterne

Ihr seht also, es gibt eine Vielzahl an neuen Rezepten. Das heißt, wenn der Umzug endlich vorbei ist (ab Dezember) geht es los mit dem Backen und Kochen.
Vorher werde ich Euch aber schon mal das eine oder andere Rezept vorstellen, welches auf meine ToDo Liste erscheint.

Ich hoffe Euch hat meine Zeitschriftenvorstellung gefallen.
Bis zum nächsten Mal
Eure Netti aus der Zauberküche

Dienstag, 12. November 2013

Knoblauch-Confit

Als ich das Rezept zum ersten Mal gelesen habe, dachte ich mir, was ist das bloß und wozu braucht man es??

Es ist ein in Öl gedämpfter Knoblauch, welcher seine besondere Duftmarke verloren hat und damit auch unter der Woche gegessen werden kann. Das ist schon mal ein Riesen Vorteil, da wir wirkliche Knoblauchliebhaber sind. Keine rohen Zehen, aber in vielen Gerichten sind bei mir Knoblauchzehen zu finden.Und dann ist es natürlich auch ganz toll, wenn sie schon vorbereitet im Kühlschrank stehen und nicht erst noch gepellt werden müssen. Super!
Das Rezept habe ich mal wieder vom Kuriositaetenladen von der lieben Steph. Ich danke dir für das ganz tolle Rezept. Leider ist nur noch ein Rest über geblieben. Aber ich werde demnächst nochmals ein paar Knollen einlegen.
Und hier kommt das Rezept.

Knoblauch-Confit

beliebig viele Knoblauchzehen
neutrales Olivenöl

Zehen vereinzeln und 20 sec in kochendem Wasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken. Das holzige Ende der Zehen abschneiden und Zehe aus der Schale herausdrücken.
Mit einem  Küchentuch abtrocknen und in einen Topf geben. Soviel Öl dazugießen, das alle Zehen komplett bedeckt sind. Bei 80 Grad (bei mir war das auf 0,5, auch da mußte ich ab und an den Topf von der Kochplatte nehmen, da es etwas zu heiß wurde) 45 min confieren.
Die Zehen dann in ein Glas geben und vollständig mit dem Knoblauchöl bedecken.
Das restliche Öl in eine Flasche füllen - Das ist ganz tolles Knoblauch-Gewürzöl.

Im Kühlschrank ist der Knoblauch-Confit mehrere Monate haltbar. Wenn er denn so lange hält!

Gutes Gelingen
wünscht
Netti aus der Zauberküche